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11位世界頂尖主廚特別撰文推薦 師承新潮烹調米其林三星名廚Alain Chapel 集Le Duc、PIC、JAMIN、TROISGROS、Daniel、Per Se...精華 廚藝美食界必定收藏的唯一聖經! 料理人必備:14類SAUCES精準分類速查,快速應用 老饕們必讀:魚貝海鮮、小牛肉、野味...,看懂米其林餐廳菜單裡沒寫的眉眉角角 作者四十年料理經驗,將龐雜多變的醬汁歸納出易理解好分類的品項與用途 什麼是dégraisser?nage?suer? 烹調用語詳細解說 這一本教您...
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