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    全台唯一CIA官方版本 餐飲成本教習書 不管是咖啡館、麵包店還是連鎖餐飲業者,開店、管廚房一定要懂得「餐飲數學」! 為什麼有人的開店連3個月都撐不下去,有的人可以短期內轉虧為盈、如魚得水連開分店? 單位換算/掌握成本/完美備料/精算產率/聰明採購/廚房比例 6大成本面向 × 65個範例 × 342個練習題 「我們為什麼要算數學?我不是來這裡學作菜的嗎?我只是想開一家小麵包店啊?」 如果你不確定收益觀念(或說數學觀念)對一個廚房有多重要,那麼請仔細思考以下幾個問題: 1加侖等於幾杯呢?1...

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    書名: 廚房收益之書(全美第一料理名校C.I.A.的6堂成本數學課從咖啡館到米其林行政主廚都要精熟的餐飲精算學) (美國廚藝學院蘇珊) 墊腳石購物網 作者: 美國廚藝學院蘇珊 出版社: 寫樂文化有限公司 出版日期: 2018/05/18 ISBN: 9789869561143 頁數: 320 中文書名:廚房收益之書:全美第一料理名校C.I.A.的6堂成本數學課,從咖啡館到米其林行政主廚都要精熟的餐飲精算學 原文書名:Math for the Professional Kitchen ...

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